Manger sans gluten

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• Questions fréquentes sur l’alimentation sans gluten

Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, le seigle, l’orge, le kamut et l'épeautre. On en retrouve donc surtout dans des produits à base de céréales : le pain, les pâtes, les pizzas, les crackers, les biscuits, les céréales et la chapelure. Le gluten est important pour la texture d'un aliment : par exemple, c'est lui qui rend le pain ferme et élastique. Il contribue aussi à une plus longue conservation des aliments. En effet, ceux qui ne contiennent pas de gluten périment plus rapidement.

Tout comme l’intolérance au lactose, vous pouvez être allergique au gluten. Dans ce cas, il vaut mieux se tourner vers des produits sans gluten.

En excluant les céréales classiques, l’apport de certains nutriments peut diminuer :

• fibres
• vitamines B, en particulier B11 (acide folique) et B12
• vitamine D
• fer
• calcium
• zinc
• iode (notamment en raison de l’absence de sel iodé ou de sel de boulanger)

C’est pourquoi la variété alimentaire est primordiale. Une alimentation sans gluten équilibrée doit inclure suffisamment de fruits et légumes, de légumineuses, de graines et éventuellement d’algues.

Fibres et gluten sont souvent confondus, alors qu’ils n’ont aucun lien direct. Le gluten est une protéine, tandis que les fibres sont des glucides non digestibles essentiels à la digestion, à la sensation de satiété et à la santé intestinale.

Une alimentation sans gluten peut être pauvre en fibres lorsqu’elle repose principalement sur des produits de substitution très transformés. Ce n’est donc pas l’absence de gluten qui pose problème, mais bien la composition globale de l’alimentation.

• quinoa
• avoine
• sarrasin

Le pain sans gluten peut également être riche en fibres, surtout lorsqu’il est préparé à partir de farines complètes et de graines. Chez Bio-Planet, vous trouverez notamment les pains sans gluten So Bake It, reconnus pour leur goût, leur texture et leur teneur en fibres.

Choisir un pain riche en fibres permet aussi de prolonger la sensation de satiété.

Envie de vous lancer en cuisine ? La pâtisserie sans gluten demande quelques ajustements, mais offre de nombreuses possibilités :

• combiner plusieurs farines sans gluten
• ajouter de la farine de riz ou de quinoa pour une texture plus légère
• utiliser de la fécule de maïs pour une meilleure liaison
• privilégier la farine de sarrasin pour les muffins et pancakes
• utiliser la farine de coco pour des cakes parfumés
• ajouter des fibres de psyllium pour plus d’élasticité
• prévoir suffisamment de liquide et laisser reposer la pâte
• utiliser de préférence des moules plus petits

1. Manger sans gluten est plus sain
Uniquement en cas de maladie cœliaque, d’intolérance ou de sensibilité au gluten. Sans raison médicale, exclure le gluten peut entraîner un apport insuffisant en fibres si l’alimentation n’est pas équilibrée.

2. Les produits sans gluten sont toujours plus nutritifs
Faux. L’absence de gluten ne garantit ni une teneur élevée en fibres ni une meilleure qualité nutritionnelle. Lire les étiquettes reste essentiel.

3. Les produits à base de soja contiennent du gluten
Faux. Le soja est naturellement sans gluten.

4. Le pain d’épeautre contient peu ou pas de gluten
Faux. L’épeautre est une céréale qui contient du gluten et ne convient pas aux personnes intolérantes ou atteintes de maladie cœliaque.

5. De plus en plus de personnes ne tolèrent pas le gluten
Le nombre de personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance reste relativement stable. En revanche, la sensibilité au gluten semble plus répandue, notamment en raison d’une meilleure sensibilisation, de diagnostics plus rapides et d’une consommation accrue de produits transformés à base de blé.

Vous souhaitez acheter des produits sans gluten pour vous-même ou pour un proche ? Chez Bio-Planet, vous profitez toujours d’un large choix du petit-déjeuner au souper, sans oublier les en-cas sains :

• céréales petit-déjeuner sans gluten
• pain sans gluten
• crackers sans gluten
• biscuits sans gluten
• pâtisseries sans gluten
• farines sans gluten
• pâtes sans gluten

Le gluten peut se cacher là où on ne l'attend pas. Lisez toujours attentivement les étiquettes.

Il peut se trouver dans :

• Le café, si vous le prenez à la machine et que cette même machine propose aussi du café de céréales ou du chocolat chaud contenant du gluten.
• Les médicaments et compléments alimentaires.
• Le malt, le sirop de malt, l’arôme de malt, l’extrait de malt.
• Les soupes et sauces préparées, les desserts prêts à consommer, le shoyu (sauce au soja), les cubes de bouillon, la charcuterie, les bonbons, la pâte à tartiner au chocolat, le beurre de cacahuètes.
• Tous les aliments en chapelure : croquettes de pommes de terre, bâtonnets de poisson, escalopes, légumes panés.
• Le blé (amidon) est utilisé dans de nombreux produits alimentaires comme liant ou épaississant.
• Certains articles de bricolage, comme les crayons, la colle, la peinture à doigts et la craie. Faites surtout attention aux enfants, car ils ont tendance à mettre les doigts, voire le matériel, en bouche.
• Certains dentifrices et crèmes adhésives pour prothèses dentaires.
• Certains savons et cosmétiques. De petites quantités de céréales contenant du gluten sont parfois utilisées pour la fabrication de maquillage, de crèmes pour le visage et de shampoings. Faites particulièrement attention au baume à lèvres et au rouge à lèvres !