Comment rendre les plats végétariens et véganes plus savoureux ?

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De nombreux substituts de viande classiques sont très transformés et contiennent du sel, des arômes et des additifs pour une saveur toute prête. Ce n’est pas le cas des produits purs, comme le tofu, le tempeh, le seitan ou les lentilles. Ce sont des produits de base naturels qui absorbent les saveurs, et c’est bien là toute leur force !

Préparez des plats vraiment savoureux avec la combinaison parfaite d’umami, d’acidité, d’épices, de matières grasses et de textures.

1. Les condiments asiatiques comme la citronnelle, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miso...
2. Les épices comme le paprika fumé, le cumin, le ras-el-hanout, le za'atar...
3. L'ail noir livre un mélange parfait d'umami, de douceur et de subtilité.
4. Les flocons de levure alimentaire sont l'ingrédient idéal pour les sauces à la saveur de fromage.
5. Les champignons séchés, commes les cèpes et les shiitakes.

1. Utilisez des ingrédients riches en umami pour une saveur généreusement salée. Pensez aux champignons séchés, aux olives, aux câpres, aux pickles, au miso, au tahin...
2. Intégrez des herbes fraîches et des épices et boostez votre plat avec, entre autres, du basilic, de la coriandre, de la menthe ou du romarin.
3. Ajoutez de l'acidité pour l'équilibre. Que diriez-vous, par exemple, d'un trait de jus de citron, de vinaigre de cidre, de vinaigre balsamique, de choucroute ou même de kimchi ?
4. Incorporez des produits fumés, comme du paprika fumé.
5. Faites appel à la fermentation. Les produits comme le kimchi, le tempeh, le natto et la choucroute apportent des saveurs salées et complexes.
6. Jouez avec les textures. Les fruits secs grillés, les graines et les oignons donnent du caractère à votre plat et ajoutent de la saveur.
7. Préparez des bouillons et des sauces riches. Par exemple, optez pour des bouillons remplis de légumes, d'épices et de champignons comme base pour donner de l'intensité à vos soupes et vos ragoûts.
8. Utilisez des graisses pour un résultat onctueux. Pensez à l'avocat, au tahin, à la crème de coco ou d'autres alternatives végétales à la crème. Ces ingrédients ajoutent de la douceur et des saveurs riches.
9. Combinez le sucré et le salé. Combiné à des saveurs acides ou salées, un rien de sucré comme du sirop d'érable, des dattes et du miso peut intensifier le goût de votre plat.
10. Sur le gril pour plus de profondeur. Testez le tofu croquant, les légumes rôtis ou les aubergines grillées.

CONSEIL : laissez toujours mariner 20 minutes au minimum.
Le tofu, le tempeh ou le seitan voient leur saveur tripler grâce à une marinade à base d'acidité, de gras et d'épices.

Chez Bio-Planet, nous sommes ravis de vous guider vers une alimentation saine et savoureuse. Quelques exemples de nos actions :

• Une large gamme de tofu, tempeh, seitan, légumineuses et légumes

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• Des recettes qui prouvent que la cuisine végétale peut être vraiment savoureuse