Garnitures végétales et substituts de viande

• Choisir des produits végétaux

• Sources de protéines transformées ou non transformées

• Choix de produits végétariens et véganes

• Les différents types de garnitures végétales

• Pâtes à tartiner aux fruits sec

• Comment reconnaître les substituts de viande et les garnitures végétales sains ?

• Questions fréquentes sur les substituts de viande sains et les garnitures végétales

Les personnes qui optent pour une alimentation végétale, ou qui souhaitent simplement remplacer la viande de temps en temps, savent que les alternatives végétales à la viande, au poisson et à la volaille constituent une source importante de protéines. Chez Bio-Planet, nous veillons donc à offrir des substituts de viande présentant une composition nutritionnelle optimale.

Concrètement, nous…

• sélectionnons nos produits en tenant compte des sources de protéines végétales transformées et non transformées.

• examinons leur teneur en protéines.

• tenons compte de leur teneur en graisses et en graisses saturées.

• limitons au maximum les additifs, le sucre et le sel.

• Sources de protéines végétales non transformées : produits naturellement riches en protéines comme le seitan, le tofu et le tempeh. Ce sont des substituts de viande naturels.
• Sources de protéines végétales transformées : produits auxquels des protéines ont été ajoutées pour augmenter la valeur protéique. Les ingrédients de base sont l’eau, l’huile végétale et des protéines extraites.

Au moins 90 % de l'assortiment de substituts de viande doit être composé de protéines non transformées. Les 10 % restants sont des produits pouvant contenir des protéines transformées.

Au moins 50 % de l'assortiment doit contenir plus de 10 g de protéines par 100 g.

Il existe différents types de substituts de viande, chacun élaboré à partir d’une base différente :

• Seitan : fabriqué à partir de protéines de blé (gluten), il est naturellement riche en protéines et présente une texture ferme proche de celle de la viande.

• Tofu : fabriqué à partir de graines de soja, il est doux et riche en protéines. Son goût neutre permet de l’assaisonner facilement pour préparer des tartinades ou des garnitures marinées.

• Tempeh : également à base de soja, mais fermenté, il possède naturellement une texture plus ferme et une saveur relevée.

Plus ces produits sont riches en protéines et peu transformés, plus ils constituent un choix sain.

Les garnitures végétales constituent une catégorie importante de substituts de viande.

• Tartinades de légumes : préparées à base de poivrons, d’aubergines ou de tomates, par exemple, avec souvent des légumineuses ou des fruits sec comme source de protéines.

• Houmous et autres tartinades de légumineuses : préparés à base de pois chiches ou d’autres légumineuses, ils sont naturellement riches en protéines et en fibres.

• Alternatives végétales au fromage à tartiner : préparées à base de noix de cajou ou de noix de coco, par exemple.

Ici aussi, moins ces produits contiennent de sucres ajoutés, de sel et de graisses, plus ils constituent un choix sain.

Pour ceux qui souhaitent consommer davantage de garnitures végétales, les purées de fruits sec constituent également une bonne alternative. Pour cette gamme, nous nous engageons à ce que :

• aucun produit ne contienne d’huiles ni de graisses ajoutées ;

• seuls 15 % des produits contiennent des sucres ajoutés ;

• seul un tiers des produits contienne du sel ajouté, avec une teneur maximale de 0,5 g pour 100 g.

Vous hésitez en magasin entre plusieurs substituts de viande ou garnitures végétales ? Vérifiez ces quatre éléments sur l’étiquette :

1. Teneur en protéines : plus elle est élevée, mieux c’est. Pour les substituts de viande végétaux destinés aux tartines, nous visons au moins 10 g de protéines pour 100 g.

2. Graisses saturées : choisissez-en le moins possible, idéalement maximum 5 g pour 100 g.

3. Sel : vérifiez sa teneur, surtout dans les garnitures réfrigérées et les substituts de viande. Moins il y en a, mieux c’est.

4. Sucres ajoutés : plus la liste des ingrédients est courte et compréhensible, moins le produit contient généralement de sucres (cachés) ajoutés.