Balises graisses

Bonnes graisses : saturées ou insaturées ?

Les graisses n’ont pas très bonne réputation. Elles sont souvent considérées comme superflues, mauvaises pour la santé et responsables de la prise de poids. Pourtant, ce n’est pas toujours justifié, car elles constituent une importante source d’énergie pour l’organisme. Elles apportent également des vitamines et des acides gras essentiels, indispensables à une bonne santé. Tout dépend donc du type de graisses que vous consommez. Mais quelles graisses sont bonnes pour la santé ? Et sont-elles saturées ou insaturées ?

Quelles graisses sont bonnes pour la santé ?
Graisses saturées ou insaturées ?
Graisses animales ou végétales ?
Graisses visibles et invisibles
Questions fréquentes sur les bonnes graisses

Quelles graisses sont bonnes pour la santé ?

Les bonnes graisses sont principalement des graisses insaturées. On les trouve notamment dans les huiles, les avocats, les poissons gras et les noix. Elles contribuent à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et aident à maintenir un taux de cholestérol équilibré.

Les graisses saturées et les acides gras trans ont l’effet inverse : elles augmentent le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires.

Saturées ou insaturées ?

Selon leur structure chimique, les graisses peuvent être classées en deux catégories : les graisses saturées et les graisses insaturées.

Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires. On les retrouve notamment dans le beurre, les margarines solides, la crème fouettée, les graisses solides pour friture, le lait entier, les biscuits, les chips et le chocolat.
Les acides gras trans sont à l’origine des graisses insaturées. Sous l’effet d’une transformation industrielle ou d’une chaleur extrême, la structure de leurs molécules se modifie. Ils se comportent alors dans l’organisme comme une forme particulièrement nocive de graisses saturées. On les retrouve dans certains biscuits, pâtisseries, snacks et plats de fast-food, ainsi que dans les huiles de friture surchauffées.
Les graisses insaturées constituent un meilleur choix : elles contribuent à protéger contre les maladies
cardiovasculaires et au bon fonctionnement du cerveau. On les retrouve notamment dans les huiles d’olive, de tournesol et de lin, mais aussi dans l’avocat, les poissons gras et les noix.

Comment les reconnaître ? À température ambiante, la plupart des graisses saturées sont solides, tandis que les graisses insaturées sont liquides. Consultez aussi toujours l’emballage : il indique le nombre de grammes de graisses saturées contenus dans le produit.

Animales ou végétales ?

Les graisses d'origine animale contiennent en général davantage d’acide gras saturés (et donc mauvais pour la santé). La seule exception à cela : les graisses de poisson.
Les graisses végétales contiennent la plupart du temps davantage de graisses insaturées et constituent donc un meilleur choix. Cela dit, il existe aussi des exceptions : l’huile de coco et l’huile de palme contiennent des graisses saturées.

Graisses visibles et graisses invisibles

Les graisses visibles sont, entre autres, l’huile, le beurre, la margarine, la minarine, la mayonnaise, la crème et le gras de viande.
Les graisses invisibles se « cachent » dans les aliments. Pensez aux en-cas riches en graisse et en sucre (les chips, les biscuits, la tarte, le chocolat), à la charcuterie, aux fruits secs et aux poissons gras. La plupart de ces graisses, sauf les fruits secs et le poisson frais, sont transformés de manière industrielle, ce qui diminue la qualité des graisses.

Questions fréquentes sur les bonnes graisses

Quelles sont les bonnes graisses ?

Les bonnes graisses sont principalement des graisses insaturées, présentes notamment dans l’huile d’olive, l’avocat, les poissons gras et les fruits à coque. Elles contribuent à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et aident à maintenir un taux de cholestérol équilibré.
Quels aliments contiennent de bonnes graisses ?
Voici quelques exemples d’aliments contenant de bonnes graisses insaturées :
- Huile d’olive
- Avocat
- Poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng
- Fruits à coque, comme les amandes et les noix
- Graines, comme les graines de lin et de chia
Ils contiennent des acides gras essentiels qui contribuent à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Les graisses saturées sont-elles bonnes pour la santé ?

Non, les graisses saturées ne sont pas un choix sain : elles augmentent le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires. On les trouve notamment dans le beurre, les margarines solides et le lait entier.
Quelle est la différence entre les graisses saturées et insaturées ?

Les graisses saturées sont solides à température ambiante, comme le beurre, tandis que les graisses insaturées sont liquides, comme l’huile. Les graisses insaturées sont meilleures pour la santé, alors que les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol.
Que sont les graisses trans ?

Les graisses trans se forment souvent lors de la transformation industrielle des huiles végétales. Encore plus nocives pour le cœur que les graisses saturées, elles se trouvent principalement dans les produits hautement transformés.
Quelles graisses sont bonnes pour la santé ?

Les graisses insaturées sont le meilleur choix : pensez à l’huile d’olive, à l’avocat, aux fruits à coque et aux poissons gras. Elles contiennent des acides gras essentiels et contribuent à la santé du cœur.
Les graisses végétales sont-elles toujours meilleures pour la santé que les graisses animales ?

Généralement, oui, car les graisses végétales contiennent davantage de graisses insaturées. Il existe toutefois des exceptions : l’huile de coco et l’huile de palmiste sont végétales, mais principalement composées de graisses saturées. Les poissons gras sont également bons pour la santé.
Quelles graisses sont mauvaises pour la santé ?

Les graisses saturées et les acides gras trans sont les graisses les moins bonnes pour la santé. On les trouve notamment dans le beurre, les margarines solides, la crème fouettée, les biscuits, les chips et le chocolat
Quelle est l’huile végétale la plus saine ?

L’huile d’olive vierge extra est considérée comme l’une des huiles végétales les plus saines. Riche en graisses insaturées, elle contribue à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. L’huile de colza et l’huile de lin, principalement composées de graisses insaturées, sont également de bons choix.
Quelle huile végétale faut-il éviter ?

Limitez autant que possible les huiles riches en graisses saturées, comme l’huile de coco et l’huile de palme. Bien que végétales, elles sont principalement composées de graisses saturées. L’huile de friture chauffée à très haute température ou réutilisée plusieurs fois peut également contenir des graisses trans nocives.