Tempeh rissolé et pennes sauce tomate-légumes

Coupez l'aubergine et la courgette non pelée en dés d'1 cm.

Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron doux pointu et coupez la chair en lanières.

Émincez l'oignon rouge et l'éclat d'ail.

Effeuillez la branche de romarin et hachez finement les feuilles.

Cueillez les feuilles de coriandre et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail, l'oignon rouge, l'origan et le romarin ± 10 min.

Mouillez avec le vin rouge et laissez mijoter 1 min. Ajoutez ensuite les légumes et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Incorporez les tomates concassées à la préparation et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, découpez le tempeh en morceaux d'1 cm d'épaisseur. Arrosez-les de shoyu et mélangez délicatement. Poivrez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le tempeh de chaque côté.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce aux légumes

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses. Déposez-y le tempeh et parsemez de coriandre hachée.