Tartare de sériole

Émincez l'oignon et l'échalote.

Retirez la peau du poisson, coupez-le en dés d'1/2 cm et mettez-les dans un récipient avec l'échalote et le jeune oignon. Mélangez.

Râpez le zeste du citron vert, puis pressez-le.

Versez le jus et un peu de zeste de citron vert sur le poisson. Salez et poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien.

Disposez le tartare sur une assiette et décorez de persil plat et de caviar.