Steak de butternut au miso, champignons et purée de topinambour

Préchauffez le four à 190 °C.

Coupez le butternut en 4 tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur, dans le sens de la largeur.

Disposez les tranches côte à côte dans un plat à four. Salez, poivrez et badigeonnez de la moitié de l’huile d’olive.

Glissez le butternut 30 min au four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient joliment brunies.

Entre-temps, détaillez les pleurotes en lanières. Ciselez le persil et émincez l’ail. Effeuillez les branches de thym.

Épluchez les pommes de terre et les topinambours. Faites-les cuire 15 à 18 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Écrasez les pommes de terre et les topinambours jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez l’alternative à la crème, salez et poivrez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez les pleurotes à feu vif. Ajoutez l’ail et le thym en fin de cuisson. Ajoutez le miso et laissez fondre. Salez et poivrez.