Soupe de fanes de carottes

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Émincez l'ail et l'oignon.

Coupez le blanc de poireau et la majeure partie du vert en morceaux.

Coupez les 2/3 des fanes des carottes (laissez la partie la plus proche des carottes, qui est trop amère pour être utilisée), cueillez-en les feuilles et lavez-les soigneusement.

Coupez les carottes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la pomme de terre, le poireau, les fanes de carottes et le cumin. Arrosez avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min à feu très doux, sans mettre le couvercle pour que la soupe conserve sa belle couleur verte.

Faites cuire les rondelles de carottes 20 à 25 min à l'eau ou à la vapeur.

Mixez la soupe et assaisonnez-la de sel et de poivre.

Servez la soupe dans 4 bols ou assiettes creuses et répartissez-y les rondelles de carottes. Garnissez chaque portion d'une cuillère de ricotta.