Soupe de courgette au Fermentino

Name: Soupe de courgette au Fermentino
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 courgettes; 5 branches basilic; 1 grosse pomme de terre; 1 oignon; 2 dl lait ou d'alternative végétale; 45 g Fermentino aux fines herbes et aux fleurs; 2 cube bouillon de légumes; 8 dl eau; 2 c. à soupe huile d’olive

Soupe

Entrée

Lunch 1 h.

Préparation

Au préalable:
Détaillez les courgettes non pelées et la pomme de terre épluchée en cubes.
Émincez l'oignon.
Morcelez le Fermentino.
Déchirez les feuilles de basilic.
Préparation:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 10 min.
Ajoutez la pomme de terre et les courgettes, et étuvez-les quelques instants.
Versez l'eau avec le bouillon de légumes et l'alternative au lait sur les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter ± 30 min à couvert, à feu très doux.
Mixez la soupe, salez et poivrez.
Servez la soupe dans une assiette creuse ou un bol, répartissez le Fermentino et le basilic par-dessus.