Salade mélo, riz et noisettes à la betterave

Dans une casserole, cuire le riz mélo jusqu’à absorption complète de l’eau, à couvert pendant une vingtaine de minutes dans deux fois son volume d’eau. Remuer régulièrement. En fin de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, y verser les betteraves, le maïs, l’oignon rouge préalablement émincé finement. Ciseler les herbes aromatiques et les ajouter. Incorporer le riz mélo, le vinaigre, l’huile, le sel. Mélanger le tout et mettre au frais.

Sortir la salade une quinzaine de minutes avant de la servir. Y ajouter les framboises dans le saladier, ou directement dans les assiettes pour éviter de les écraser.