Salade grecque à la courge grillée et au pesto de coriandre

Préchauffez le four à 200 °C.

Pelez la courge Butternut, ôtez-en les graines et les filaments et détaillez la chair en cubes de 2 cm. Réservez les graines.

Pressez le citron vert.

Mettez les cubes de courge dans un plat à four et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez-les 20 à 25 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient joliment grillés et cuits al dente.

Entre-temps, faites cuire les graines de courge 10 à 15 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et épongez-les soigneusement.

Étalez les graines sur une plaque de four et faites-les dorer 10 min au four.

Réservez quelques branches de coriandre pour la décoration, et mixez le reste avec l'ail pelé et 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez.

Morcelez la feta et mélangez-la avec le yaourt grec et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Épicez les épinards de sel, de poivre noir, de paprika et de curry.

Agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de mirin et de vinaigre de riz (selon votre goût).

Répartissez les épinards sur les assiettes. Déposez la courge grillée par-dessus, avec le pesto et le dressing à la feta. Parsemez le tout de graines de courge et décorez d'une branche de coriandre. Agrémentez éventuellement de quelques gouttes de sauce chili.