Salade d'épinards au saumon fumé et au fenouil grillé

Détaillez les radis en fines rondelles. Mélangez éventuellement leurs fanes avec les épinards (uniquement si elles sont bien fraîches).

Coupez les fenouils en 2 et retirez le coeur dur. Détaillez-les en dés d'1 cm.

Mélangez l'huile d'olive avec le romarin.

Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron.

Préchauffez le four à 200 °C.

Mettez les dés de fenouil dans un plat à four et aspergez-les de l'huile d'olive au romarin. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le fenouil soit bien imprégné d'huile.

Glissez 25 à 30 min au four préchauffé. Remuez à mi-cuisson.

Entre-temps, mélangez les épinards et les radis.

Préparez le dressing avec le miel, la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez.

Assaisonnez la salade de dressing. Répartissez-la sur les assiettes avec le fenouil grillé et les tranches de saumon fumé. Délicieux avec du pain.