Salade de haricots aux lardons, poivrons rouges et fromage de chèvre

Préchauffez le four à 220 °C.

Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines et les filaments blancs. Placez-lez dans un plat à four, côté peau vers le haut, et glissez-les 20 à 30 min au four préchauffé jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir, enlevez la peau et détaillez-les en lanières.

Entre-temps, hachez grossièrement les noix et les feuilles de persil plat.

Rincez les haricots à l'eau froide et égouttez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les lardons. Égouttez-les sur du papier essuie-tout.

Mélangez tous les haricots avec les poivrons et les lardons.

Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.

Répartissez dans 4 assiettes, nappez d'une cuillerée de vinaigrette et garnissez de noix et de persil plat. Épicez de poivre noir.