Salade avec croquettes apéro, betterave et sauce au tahini

Hachez grossièrement la roquette et les feuilles de persil et coupez la betterave en bâtonnets de ± 0,5 cm.

Mélangez le yaourt Greek style avec le tahini et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuisez les croquettes apéro quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Répartissez la roquette sur les assiettes. Ajoutez-y quelques bâtonnets de betterave.

Placez 3 croquettes apéro sur l’assiette, accompagnées d’un peu de kimchi. Garnissez de dressing au yaourt et d’un peu de persil.

Si vous prévoyez cette salade comme lunch, servez-la avec quelques tranches de pain complet.