Radis grillés aux algues piquantes

Au préalable:

Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux de même taille.

Coupez la partie inférieure des navets non pelés. Détaillez 3 navets d'abord en très fines tranches et ensuite en lanières. Coupez le reste en morceaux et disposez-en la moitié dans un plat à four.

Émincez le piment.

Coupez les oignons non pelés en 4 et placez-les avec les navets dans le plat à four.

Détaillez l'oignon rouge en très fines rondelles.

Préparation:

Préchauffez le four à 190 °C.

Ajoutez la moitié du thym, le miel et la moitié du beurre au plat à four. Salez et poivrez. Glissez 35 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et le reste des morceaux de navets 15 à 18 min dans la boisson végétale au riz. Assaisonnez du reste de thym et ajoutez-y le piment et le mélange d'algues.

Égouttez, retirez les branches de thym et réduisez en purée avec le reste du beurre, la poudre de raifort et la fleur de sel. Incorporez-y la salade de blé (réservez-en quelques feuilles), 2/3 des lanières de navets et la moitié de l'oignon rouge.

Mélangez le reste des lanières de navets avec l'huile de tournesol.

Retirez le plat du four et ajoutez-y le vinaigre de vin rouge. Enlevez les oignons et séparez-les en morceaux. Incorporez le tartare d'algues aux navets grillés.

Présentation:

Répartissez la purée sur les assiettes, disposez les morceaux d'oignons par-dessus, les navets grillés et les lanières de navets à l'huile. Décorez de feuilles de salade de blé, du reste d'oignon rouge et de zeste de citron vert.