Poivrons pointus farcis aux courgettes et au labneh

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez les poivrons pointus en 2 et retirez les graines et les filaments blancs. Disposez-les côte à côte dans un plat à four, côté coupé vers le haut.

Badigeonnez d’1/4 d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites cuire le boulgour selon les instructions sur l’emballage.

Détaillez les courgettes non pelées en très fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Émincez les éclats d’ail.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’ail. Ajoutez les courgettis et remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Agrémentez de thym, salez et poivrez.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Incorporez-les au boulgour avec le reste de l’huile d’olive.

Remplissez les poivrons de boulgour et répartissez les courgettis par-dessus. Garnissez d’une cuillerée de labneh et de quelques feuilles de basilic. Servez avec le reste de labneh et, éventuellement, une salade verte.