Plat de légumes, boulettes de poulet et couscous perlé

Râpez 1 carotte et une demi-courgette grossièrement et détaillez le reste en petits dés (sans éplucher). Émincez les échalotes.

Incorporez les légumes râpés, les échalotes, l’œuf et la chapelure au hachis de poulet. Salez et poivrez. Humidifiez vos mains et formez de petites boulettes.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés, sans les cuire à cœur.

Entre-temps, émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les navets et détaillez-les en petits dés.

Dans une autre grande poêle ou une casserole, faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de légumes et mélangez. Intégrez-y le concentré de tomate et faites cuire en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon et l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter vos légumes. Ajoutez les boulettes et le couscous perlé et laissez cuire 15 à 18 min à couvert.

Entre-temps, ciselez le persil et garnissez-en le plat dès que les boulettes et le couscous perlé sont cuits.