Pâtes au thon, câpres et tomates cerises

Émincez l’ail et détaillez l’aubergine et la courgette en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole et faites revenir l’ail quelques instants. Ajoutez la courgette et l’aubergine, salez, poivrez et faites cuire en remuant.

Ajoutez les épices, les câpres et le concentré de tomate et poursuivez la cuisson quelques instants. Incorporez-y ensuite les tomates concassées. Remplissez la boîte d’eau au ¼ et ajoutez-la. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 10 min à feu doux.

Entre-temps, égouttez le thon et coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Incorporez le thon, les tomates cerises et les pâtes à la sauce.