Pasta al pomodoro et fines herbes

Émincez l'oignon et l'ail.

Coupez les tomates en rondelles.

Hachez grossièrement les fines herbes et déchirez les feuilles de basilic.

Faites fondre l'huile de coco à feu doux dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les tomates et épicez de paprika, d'herbes de Provence, de poivre noir et de sel.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux, à découvert, au moins 30 à 40 min, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Ajoutez le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic quelques instants avant la fin de la cuisson.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses, nappez de sauce et parsemez de fines herbes hachées.