Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Émincez l'oignon.

Coupez la carotte en dés.

Mettez les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d'épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajoutez 4 dl d'eau et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la carotte 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Laissez-les tiédir, puis hachez-les (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Mélangez-les ensuite avec la carotte à l'oignon et les lentilles.

Préchauffez le four à 180 °C.

Graissez une terrine ou un moule à cake avec 1 c. à café d'huile d'olive et versez-y la préparation. Glissez-la ensuite 1 h au four préchauffé.

Entre-temps, épluchez les patates douces et les panais, et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Émincez l'ail et le mélange de champignons.

Faites chauffer l'huile neutre ou la margarine dans une poêle et faites-y brièvement revenir l'ail et les champignons à feu vif. Déglacez la poêle avec le sherry, ajoutez l'alternative végétale à l'épeautre et laissez mijoter quelques minutes. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

Hachez les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Égouttez les patates douces et réduisez-les en purée avec l'alternative végétale au soja, du sel et du poivre noir. Égouttez les panais et réduisez-les en purée. Agrémentez-les avec l'huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.

Découpez le pain de lentilles en tranches et servez-en une sur chaque assiette. Répartissez-y ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemez le tout de noisettes hachées.