OEuf à la florentine et croustillants au sésame

Émincez les échalotes.

Battez 1 oeuf avec le lait. Salez et poivrez.

Détaillez les tranches de pain en 8 lanières (mouillettes).

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole, et faites-y revenir le échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez les épinards et laissez-les fondre ± 5 min. Égouttez.

Salez et poivrez les épinards, et répartissez-les dans 4 ramequins. Formez un puits au centre de chaque ravier et versez 1 c. à café de crème fraîche dans chacun.

Cassez délicatement un oeuf par-dessus et glissez 16 à 18 min au four préchauffé.

Entre-temps, passez les lanières de pain dans l'oeuf battu, puis enrobez-les de graines de sésame, en appuyant.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les lanières de pain des 2 côtés. Égouttez sur de l'essuie-tout.

Dressez 2 croustillants de pain dans chaque ravier. Parsemez le tout de gros sel et décorez d'1 branche de persil plat.