Miniquiches au potimarron et aux épinards

Hachez les feuilles d'origan frais.

Battez la farine de pois chiches avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, 4,5 dl d'eau, le sel marin et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et versez-y 3 c. à soupe de pâte. Faites dorer la miniquiche en la retournant à mi-cuisson. Procédez de même avec le reste de la pâte (sans ajouter d'huile) jusqu'à obtention de 8 fonds de miniquiches. Déposez ceux-ci sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C.

Détaillez la chair du potimarron en petits dés. Transvasez-les dans un plat à four et parsemez d'épices harissa, de sel et de poivre noir. Aspergez d'1 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Glissez 25 min au four préchauffé.

Entre-temps, mixez la roquette (réservez quelques feuilles pour la finition), 3 c. à soupe d'huile d'olive, le parmesan et les graines de tournesol jusqu'à obtention d'un pesto homogène.

Émincez l'ail et l'échalote.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y fondre les épinards jusqu'à évaporation de tout le liquide. Salez et poivrez.

Tartinez 4 fonds de miniquiches de pesto à la roquette. Répartissez-y le potimarron avec les cranberries. Garnissez les 4 autres fonds de pâte avec les épinards. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et agrémentez avec les pignons de pin. Glissez les miniquiches 10 à 12 min au four chaud.

Entre-temps, hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Sortez les miniquiches du four. Décorez celles aux épinards de basilic et aspergez celles au potimarron d'huile de chanvre. Agrémentez du reste de roquette