Minestrone d'hiver aux navets et au persil tubéreux

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Pelez les navets et les persils tubéreux et détaillez-les en dés de ± 1,5 cm.

Coupez les carottes en rondelles de ± 1 cm.

Émincez l'ail, l'oignon et le poireau.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et saisissez-y l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Assaisonnez de thym.

Ajoutez les navets, les persils tubéreux, le poireau et les carottes et étuvez-les 5 min.

Incorporez la passata et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez réduire ± 15 min à feu doux et à couvert.

Ajoutez les pâtes et les pommes de terre et prolongez la cuisson de 15 min.

Entre-temps, râpez le parmesan et effeuillez la botte de pourpier.

Mixez les feuilles de pourpier avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Salez et poivrez.

Servez le minestrone dans des grands bols. Agrémentez de parmesan, de sauce au pourpier et d'un morceau de baguette.