Linguines complètes, pesto d'épinards et roquette

Faites superficiellement dégeler les épinards.

Coupez grossièrement l'éclat d'ail.

Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron.

Effeuillez le plant de basilic.

Râpez le pecorino.

Hachez grossièrement la roquette.

Faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Entre-temps, étuvez les épinards quelques minutes dans un poêlon, sans matière grasse. Égouttez-les et laissez-les tiédir (réservez le jus de cuisson).

Mixez les épinards avec l'ail, les noix de cajou, le jus de citron, le basilic, 2/3 du pecorino et 2 c. à soupe de jus de cuisson des épinards.

Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez (rajoutez éventuellement un trait de jus de cuisson des épinards ou d'huile d'olive). Salez et poivrez.

Intégrez le pesto dans les pâtes.

Répartissez les pâtes sur 4 assiettes creuses. Garnissez de roquette et du reste de pecorino.