Linguines aux carottes et aux raisins, sauce safranée

Faites bouillir de l’eau et faites-y dissoudre le cube de bouillon.

Coupez les oignons rouges en 2, puis en demi-lunes.

Coupez les carottes en très fins bâtonnets.

Faites macérer les filaments de safran et les raisins secs dans le bouillon de légumes.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les oignons rouges et les carottes 3 min à feu moyen.

Mouillez avec le vin blanc, remuez et laissez mijoter 2 min.

Ajoutez le bouillon de légumes avec le safran et les raisins. Versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux 5 min.

Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Diluez la maïzena dans un fond d'eau et mélangez-la dans la sauce au safran. Poursuivez la cuisson 3 min à feu doux. Salez et poivrez.

Déchirez délicatement les feuilles de coriandre et parsemez-en la sauce au safran.

Dressez les linguines sur les assiettes et nappez-les de sauce au safran. Parsemez d'amandes grillées.