Gigot d'agneau farci et potimarron rôti

Pratiquez 10 incisions dans le gigot d'agneau et enfoncez-y les filets d'anchois.

Découpez la chair du potimarron orange en demi-lunes d'une épaisseur de 2 cm maximum.

Déposez les morceaux dans un plat à four et arrosez-les de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C.

Entre-temps, poivrez le gigot d'agneau. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle résistant au four et saisissez-y la viande de chaque côté. Glissez ± 1 h au four.

Après 30 min, enfournez le plat de potimarron.

Entre-temps, hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

Râpez le zeste des citrons verts (sans la peau blanche) et pressez ces derniers.

Mélangez la moitié du jus à la crème épaisse et au sirop d'érable. Salez et poivrez.

Retirez le gigot d'agneau du four et laissez reposer ± 15 min sous une feuille d'aluminium.

Sortez le potimarron du four et arrosez-le avec le reste du jus de citron vert. Nappez de quelques cuillères de sauce et parsemez de feuilles de coriandre.