Gaufrettes salées à l'italienne

Râpez la courgette non pelée et saupoudrez-la de sel. Laissez dégorger 10 min.

Entre-temps, coupez les tomates cerises en 2 et hachez la roquette.

Mettez la courgette râpée dans un essuie de cuisine propre et pressez pour en faire sortir le jus.

Mélangez les oeufs avec le lait, le parmesan, la noix muscade et le beurre jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Dans un autre saladier, mélangez la farine de sarrasin avec la poudre à lever. Incorporez-y le mélange aux oeufs.

Ajoutez la courgette râpée à la pâte.

Faites dorer les gaufrettes dans un gaufrier, en utilisant 1 c. à soupe de pâte par gaufrette.

Garnissez les gaufrettes de tomates cerises, de roquette, de miniboules de mozzarella et d'un trait de vinaigre balsamique.