Filet pur de porc farci aux pommes, fromage bleu et chicons caramélisés

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez chaque filet pur de porc en 2 dans le sens de la longueur et aplatissez légèrement la viande.

Détaillez la pomme non pelée en petits dés. Morcelez le fromage et hachez les noisettes grossièrement.

Répartissez la pomme, le fromage et les noisettes sur l’intérieur de la viande. Refermez en serrant et attachez le tout à l’aide d’une ficelle de cuisine.

Disposez la viande dans un plat à four et badigeonnez de la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier sur la viande. Glissez 25 à 30 min au four.

Entre-temps, pressez l’orange jusqu’à obtenir ± 2 c. à soupe de jus.

Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole, déposez-y les chicons côte à côte et laissez cuire ± 10 min à feu doux.

Retournez les chicons et arrosez du jus d’orange et du sirop d’érable. Laissez réduire pour caraméliser les chicons. Salez et poivrez.

Laissez reposer le filet pur de porc hors du four 10 min à couvert. Détaillez-le ensuite en belles tranches.

Faites cuire les croquettes selon les instructions sur l’emballage.

Répartissez la viande sur les assiettes avec les chicons caramélisés. Garnissez d’un peu de sauce à l’orange et servez avec les croquettes.