Croquant au pâté de champignons et salade d'hiver

Name: Croquant au pâté de champignons et salade d'hiver
Yield: 4
Ingredients: 1 chou rouge; 100 g épinards frais; 1 radis noir; 100 g shiitaké; 250 g champignons blonds; 2 poires; 5 branches thym frais; 5 branches romarin frais; 4 échalotes; 2 éclats d'ail; 1 wrap; 70 g graines de chanvre; 70 g cerneaux de noix; 1 c. à soupe sucre; 230 ml vin rouge; 3 c. à soupe calvados; 9 c. à soupe huile d’olive; 3 c à s vinaigre de cidre; 1 c. à soupe sauce soja; 1 bâton de cannelle; 1 étoile de badiane (anis étoilé); 5 baies de genévrier; 3 poivre noir; poivre noir; poivre noir

Entrée

Préparation

Préparation:
Pour le pâté de champignons
Émincez l'échalote et l'ail. Ciselez le thym et le romarin. Coupez les champignons blonds en lamelles. Hachez grossièrement les noix.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les shiitakes, les champignons et l'échalote.
Ajoutez l'ail et les herbes fraîches, et prolongez la cuisson de quelques instants. Déglacez avec le calvados et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Faites réduire complètement.
Arrosez de sauce soja et faites réduire.
Intégrez 70 g de graines de chanvre et les noix, et remuez 1 min.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Salez, poivrez et assaisonnez éventuellement d'huile à la truffe.
Emballez la pâte dans du film fraîcheur en formant un boudin. Réservez au réfrigérateur. Coupez en rondelles au moment de servir.
Pour le chou rouge
Détaillez 1/4 de chou rouge et les poires non pelées en lanières. Coupez les oignons en fines demi-lunes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons 5 min à feu doux. Intégrez le chou rouge, la cannelle, l'étoile de badiane, le sucre, les baies de genièvre et les grains de poivre. Mouillez avec le vin et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre. Salez et laissez mijoter 30 min à feu doux et à couvert.
Déposez les poires sur le chou rouge et couvrez. Prolongez la cuisson à feu doux. Prélevez 4 c. à soupe de jus de cuisson.
Pour les croquants
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le wrap en morceaux et placez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Glissez 10 min au four. Retournez les morceaux après 5 min.
Pour la salade d'hiver
Pelez le radis noir et détaillez-le en fines rondelles. Émincez le reste du chou rouge. Mélangez le tout avec les épinards.
Mélangez 4 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus du chou rouge étuvé, et assaisonnez-en la salade.
Présentation:
Déposez une rondelle de pâté sur un morceau de wrap. Ajoutez du chou rouge étuvé et décorez de graines de chanvre restants. Servez avec la salade.