Crème brûlée aux griottes et au curcuma

Égouttez les griottes dans un tamis. Récupérez le jus, ajoutez-y 12 g de kuzu et portez à ébullition.

Laissez refroidir, puis ajoutez les griottes et répartissez le tout dans 4 petits bols.

Dans un poêlon, faites chauffer la boisson au soja avec l'amazaké de millet, une pincée de sel et le curcuma. Ouvrez la gousse de vanille et prélevez-en les graines pour les ajouter dans le poêlon avec la cardamome. Laissez infuser pendant 30 minutes.

Mélangez l'alternative végétale à la crème, l'agar-agar et le reste de kuzu. Ajoutez ce mélange à la boisson au soja chaude et laissez cuire pendant 2 min. Versez la crème sur les griottes. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Saupoudrez chaque petit bol de sucre de canne. Placez-les sous le gril pour les caraméliser.