Chili sin carne

Émincez les oignons et l’ail. Coupez les carottes en petits dés.

Égouttez le maïs et les haricots rouges.

Retirez les graines et les filaments blancs du piment (gardez les graines si vous aimez les plats très relevés) et émincez-le finement. Retirez les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les épices et le piment, puis mélangez brièvement.

Ajoutez les carottes et les poivrons. Mélangez bien et incorporez les tomates concassées.

Portez à ébullition et laissez mijoter ± 25 min à feu très doux.

Entre-temps, faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.

Coupez le citron vert en quartiers. Effeuillez la coriandre.

Après 25 min, ajoutez le maïs et les haricots rouges au chili. Laissez encore mijoter 10 min avec le couvercle. Salez et poivrez.

Répartissez le riz dans les assiettes et nappez de chili sin carne. Garnissez d’un quartier de citron vert, d’une cuillerée de crème épaisse et de coriandre fraîche.