Carpaccio de fenouil et betterave rouge, roquette et noix

Name: Carpaccio de fenouil et betterave rouge, roquette et noix
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 fenouil; 2 betteraves rouges; 100 g roquette; 1 citron; 1 pamplemousse rose; 1 plant aneth frais; 100 g cerneaux de noix; 1 c. à café moutarde; 1 c. à café miel; 3; poivre noir; sel

30 min.

Sans gluten

Préparation

Préparation
Épluchez les betteraves et coupez-les en très fines tranches.
Retirez le cœur dur du fenouil et coupez le reste en très fines tranches. Pressez le citron et arrosez-en directement le fenouil.
Ciselez l’aneth.
Râpez le zeste du pamplemousse, pelez-le à vif et détachez les quartiers.
Mélangez l’huile d’olive avec la moutarde, ½ c. à café de zeste de pamplemousse et le miel. Salez et poivrez.
Concassez grossièrement les noix.
Disposez les tranches de betterave et de fenouil en carpaccio sur les assiettes.
Parsemez de noix, de quartiers de pamplemousse, d’aneth et de roquette. Terminez par la vinaigrette miel-moutarde.
Astuce
Agrémentez cette salade avec un peu de fromage de chèvre frais émietté.