Cabillaud poêlé au couscous perlé, citron vert et câpres

Diluez le bouillon dans 5 dl d’eau très chaude.

Retirez la base dure du fenouil. Coupez-le en 2 et détaillez-les en fines lanières.

Détaillez la courgette en dés de ± 1 cm.

Émincez les échalotes. Détaillez le céleri en petits dés.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les échalotes et le céleri quelques minutes. Ajoutez le fenouil et la courgette et laissez cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez le couscous perlé et arrosez de bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 min à couvert.

Entre-temps, épongez le poisson. Passez-le dans la farine, salez et poivrez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez le poisson des deux côtés. Ajoutez les câpres. Pressez le citron vert et ajoutez le jus dans la poêle.

Répartissez le couscous perlé dans des assiettes creuses. Ajoutez un morceau de poisson par assiette et quelques brins de cresson. Garnissez du jus de cuisson de la poêle.