Cabillaud laqué, purée aux carottes et légumes fermentés

Mélangez le miso avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et l’huile de sésame.

Disposez les dos de cabillaud côte à côte dans un plat et recouvrez-les de marinade. Laissez reposer environ 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en gros morceaux. Ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et incorporez-y la moitié de la ciboulette.

Sortez le poisson de la marinade, disposez-le dans un plat à four et glissez ± 15 min au four préchauffé.

Servez le poisson avec la purée, ajoutez une cuillerée de kimchi et parsemez du reste de ciboulette.