Bowl de quinoa au chou-fleur rôti, salade de chou rouge et feta

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Ciselez le persil plat et la ciboulette.

Hachez grossièrement les noisettes.

Préchauffez le four à 200 °C.

Divisez le chou-fleur en bouquets et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez de paprika, de poivre noir et de sel. Mélangez le tout et glissez ± 25 min au four préchauffé (remuez de temps à autre).

Entre-temps, rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 18 à 20 min dans le bouillon.

Émincez très finement le chou rouge et incorporez-y le vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le persil plat. Mélangez bien et laissez macérer 15 min.

Entre-temps, agrémentez le yaourt de ciboulette, de sel et de poivre.

Dans 4 bowls, répartissez le quinoa, le chou-fleur rôti, la salade de chou rouge, la feta émiettée et les noisettes hachées. Agrémentez de sauce au yaourt.