Assiette de fromage frais, confiture et pommes caramélisées

Battez les jaunes d'oeufs avec 2 c. à soupe de sucre de palme jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporez-les délicatement au fromage frais. Glissez ± 20 min au réfrigérateur.

Coupez les pommes non épluchées en lamelles d'1 cm et émiettez les spéculoos.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les pommes de tous les côtés. Saupoudrez du reste de sucre de palme et laissez encore caraméliser quelques instants.

Entre-temps, déposez 1 c. à soupe de confiture sur 4 assiettes. Versez la préparation au fromage frais sur la confiture.

Répartissez les pommes caramélisées sur le fromage frais et parsemez de spéculoos.