8 questions sur la cuisine veggie et végane

Si vous pratiquez des sports d’endurance comme la course et le cyclisme, les glucides sont importants. Vous les trouverez dans les céréales, les pommes de terre, les pâtes, le riz et les légumineuses. Si vous vous entraînez souvent, répartissez cinq à six repas sur la journée de façon à maintenir votre glycémie. Si vous pratiquez plutôt un sport de puissance comme l’haltérophilie, le bodybuilding ou la gymnastique, misez sur les protéines, car elles contribuent au développement de la force musculaire. Vous les trouverez principalement dans les produits laitiers. Les produits à base de soja, les fruits secs, les céréales et les légumineuses constituent également de bonnes sources de protéines végétales. La boisson idéale pour récupérer après une séance de sport ?
Le lait chocolaté !

Les légumineuses comme les lentilles, les fèves de soja, les pois chiches, ainsi que les haricots blancs et bruns sont riches en protéines et écologiques. De plus, ils représentent une alternative économique à la viande. Le tofu, le tempeh et le houmous sont par ailleurs préparés à base de légumineuses.

Les champignons regorgent de fibres, de vitamines B et de minéraux tels que le calcium et le phosphore. Et tout comme les légumineuses, ils contiennent presque toutes les protéines essentielles. Cependant, ils contiennent tellement d’eau qu’il faudrait en manger une très grande quantité pour en retirer assez de protéines. De plus, leur teneur en fer est dix fois inférieure à celle de la viande. En résumé, les champignons ne constituent pas une bonne alternative à la viande. Toutefois, c’est une bonne idée de les mettre plus régulièrement au menu car ils contiennent des nutriments sains et sont faibles en graisse et en calories. Et, naturellement, ils sont délicieux.

Si vous avez une alimentation variée, vous n’avez, en tant que végétarien, besoin d’aucun complément alimentaire.

Pour les véganes, c’est différent, car la vitamine B12 est uniquement issue de produits d’origine animale. Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez également rencontrer un déficit en vitamine D, surtout pendant l’automne et l’hiver. Par conséquent, il est conseillé de faire régulièrement des prises de sang chez son médecin traitant.

Vous pouvez obtenir un tofu ferme et facile à cuire en éliminant au maximum son humidité. Glissez votre tofu entre deux feuilles de papier essuie-tout et placez un objet lourd par-dessus. Quinze minutes suffisent, mais plus vous le laisserez, plus il deviendra ferme.

1. Râpez grossièrement des carottes ou une courgette. 
2. Ajoutez un jeune oignon, des fines herbes émincées, de la feta ou du fromage de chèvre émietté, quelques œufs et quelques cuillères à soupe de farine. 
3. Formez vos burgers et faites-les dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.

La graine de chia moulue n’existe pas ; elle n’est également pas facile à moudre soi-même. Mais la graine de lin peut tout aussi bien servir de liant et peut être réduite en farine avec un robot de cuisine !